Echt italienisch: Minestrone

Die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen in Wasser 30 Minuten kochen. Kochwasser abschütten und die Bohnen beiseite stellen.

Gerauchten Bauch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomate einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, schälen, halbieren, Kerne herausdrücken und das Tomatenfleisch würfeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und anrösten. Kartoffelwürfel und Bohnen hinzufügen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.

Den Reis einstreuen und 5 Minuten mitgaren lassen. Alle Gemüse und Kräuter hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben und darüber streuen.

Zubereitungszeit: 90 Minuten

40 g weiße oder rote Trockenbohnen

50 g gerauchter Bauch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Kartoffel

1/2 kleine Lauchstange

2 Möhren

1 kleine Zucchini

50 g Wirsing

50 g grüne Bohnen

50 g Erbsen

1 Fleischtomate

1 TL Olivenöl

800 ml Fleischbrühe

30 g Reis

30 g Parmesan

Petersilie

Basilikum

Salz

Pfeffer

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Literatur: Das Kochbuch. Lecker-leichte Küche zum Schlankessen, Hampp Verlag, ISBN-13: 978-3-936682-52-6, 14,90 Euro